喜欢吃剩饭剩菜的人，更容易得胃病？

飞鸟健康资讯发布于 2020-05-25 18:03 | 肠胃疾病

在日常生活当中，无论是医生还是营养师都建议大家不要吃剩饭剩菜，但直接扔掉又实在可惜。

尤其是摆家宴之后，饭菜基本都吃不掉，所以一般因为不想浪费，都会吃几顿剩菜。

许多人都认为剩饭剩菜中危害最大的是亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不会致癌，但一定条件下进入身体会和身体当中的血红蛋白结合引起组织缺氧；

而在胃酸等环境下亚硝酸盐可与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物亚硝胺。

研究表明，这种物质可增加鼻咽癌、食道癌以及肝癌等癌症的发病几率，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量的确会随着储存时间的延长而增加。

但是科研人员曾对隔夜的青菜、鱼肉、米饭做过24小时的亚硝酸盐检测，结果发现这些饭菜所含的亚硝酸盐成分均小于1毫克/千克；

而国家限定的标准是：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉和大米为3毫克/千克。

也就是说，隔夜菜的亚硝酸盐含量还不到最低标准的三分之一，所以亚硝酸盐并不是剩饭剩菜中值得担心的有害物质。

其实，剩饭真正需要担心的是微生物污染，一些饭菜经过不恰当的储存以后，就会滋生一些致病微生物。

并且产生毒素，危害人的身体健康，所以并不能说剩饭剩菜吃了绝对会生病，但一定要注意储存的方式。

首先，绿叶蔬菜亚硝酸盐含量更高，放置以后亚硝酸盐含量增加得多，虽然不至于中毒，但还是少吃为好。

而且不管怎么储存，绿叶蔬菜的新鲜度和味道都会很快变差，所以绿叶青菜最好不要剩。

其次，凉菜一般没有经过加热处理，所以可能会产生微生物污染问题，放置时间越长，微生物生长得越多，所以凉菜也尽可能不要剩太久。

尤其是大家都很喜欢的酱牛肉，做一次可以吃一个星期，而且不需要加热，这期间就很容易产生微生物污染。

至于其他比较耐储存的剩饭剩菜，最好生熟分开、密封存放，避免交叉污染，再拿出来吃的时候，应该充分地加热一遍。

当然，为了营养成分考虑，最好还是不剩饭菜。

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