61岁的老谢，退休后第一次体检发现血脂显着增加。医生警告必须饮食清淡，不要吃大鱼，否则容易发生心脑血管意外。
从此以后，老谢开始严格饮食，每天只吃很少的鱼和肉，少吃全谷类，多吃蔬菜和水果，每天喝两杯鲜榨果汁。但是经过一段时间的检查，血脂升高，腰围也增加。
像上述例子其实很常见，素食看似很健康的清淡饮食，很多老年人为什么却反而深受其害呢？
其实关键在于清淡饮食是一个很空泛的说法，老人家缺乏正确的营养学知识，都是凭感觉吃饭，这就造成了身体状况并没有好转，反而越来越糟糕、营养不良、抵抗力下降，甚至加重病情。
但是为什么仍有大部分老年人试图想用素食来控制三高（高血压、高血糖、高血脂）？
一项新的研究表明，富含坚果、蔬菜和大豆的素食可以降低缺血性和出血性中风的风险。
在两个超过13000人的大队列中，研究人员发现素食与缺血性中风风险降低60%-74%和出血性中风风险降低65%相关。
台湾花莲佛教慈济医学基金会首席执行官、资深作家、医学博士林钦龙对《医学风景报》说：生活方式，特别是素食等健康饮食，对中风的预防和管理非常重要。”。这项研究发表在2月26日的《神经学》在线版上。
研究人员指出，素食和其他强调植物性食物的饮食模式与中风发病风险较低有关。
但另一方面研究表明许多素食者维生素B12的摄入量较低，这可能是导致血液中同型半胱氨酸（一种氨基酸）升高的原因，从而增加中风的风险。此外，一些研究表明，动物蛋白可能有利于预防出血性中风。
此外素食饮食很容易引起微量元素缺乏，人体必须的微量元素，锌铁等主要来自于荤食，锌的主要来源为动物性食品中；
饮食中80%的铁来自肉和蛋类，素食中锌铁的含量很少，却含有较多的植酸和草酸，会阻碍铁锌等微量元素的吸收。缺锌引起厌食症，异食癖，性功能低下；缺铁会引起贫血和记忆力下降；缺钙容易引起骨质疏松。
老年人三高问题仍然存在，鱼肉蛋奶一口都吃不着，只能靠淀粉（糖），油、盐、糖这些东西来“弥补”，再加上精白主食吃得多，久而久之，原本健康的饮食摇身一就成了“三高”的营养。
老年人如何科学饮食？
建议老年人应向《中国居民膳食指南（2016）》均衡膳食的要求靠拢，每天应至少摄入12种及其以上的食物。
其次，采用多种方法增加食欲和进食量，吃好三餐。
早餐宜有1种~2种以上主食、1个鸡蛋、1杯奶，另有蔬菜或水果。
中餐和晚餐宜有2种以上主食，1个~2个荤菜、1种~2种蔬菜、1个豆制品。全天应保证150克~300克主食，1个鸡蛋、1杯奶、500克蔬菜、300克~400克水果、100克~150克瘦肉/鱼虾、100克豆制品、30克植物油、1500毫升~1700毫升水，还有不超过6克食盐。
素食与非素食主义饮食相比，素食对身体还是有一些好处：
1、促进健康体重
素食的热量通常低于非素食。这有助于体重管理。此外，素食者的体重指数（BMI）往往低于非素食者。健康的体重可以改善血糖控制，降低糖尿病并发症的风险。
2、改善血糖控制和胰岛素反应
吃蔬菜、水果、全谷类、豆类和坚果——素食的特点——可以改善血糖控制，使你的身体对胰岛素更敏感。这可能意味着减少服药，降低糖尿病相关并发症的风险。
但即使是素食，如果含有丰富的简单碳水化合物，尤其是淀粉，如土豆、意大利面、白米和白面包，也会对血糖产生有害影响。
3、降低患心血管疾病的风险
严格的素食饮食是不含胆固醇的，饱和脂肪含量低，通常可溶性纤维含量高。低脂素食可以降低患心血管疾病和高血压的风险。心血管疾病是糖尿病患者常见的并发症。
如果你正在考虑素食，与营养师或医师交谈可能会有所帮助，可以帮助制定一个饮食计划，提供所有必要的营养和正确的热量，以保持健康的体重。与任何饮食一样，如果你的目标是保持在适当的卡路里范围内减肥是很重要的。
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