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喝汤,真的会导致痛风吗?如何烹饪与如何吃?

飞鸟健康资讯  发布于  2020-12-11 18:00  |  好看图文

很多地方,天气降温了,一口浓浓的热汤,可以暖身。

不同的省不同的市,有各自煮汤煲汤的手艺:

例如大连牛肉汤,四川羊肉汤,东北人参汤,广东老火汤等,

喝汤,真的会导致痛风吗?如何烹饪与如何吃,才是增加痛风的关键

曾经有人问过我:喝汤会不会导致痛风这个问题?

今天我们喝汤与痛风的关系。


要知道喝汤会不会引起痛风,那得知道汤里面有什么东西,

会引起痛风。


它们物质关系大概是这样的:

吃进去的嘌呤高,尿酸就会高;

尿酸增高,痛风的可能性就会高。

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所以嘌呤与痛风是正比的关系。


想详细了解这里面的关系,可以关注我,

翻看这篇文章《平时我饮食很注意,很健康,那为什么尿酸还会高,而且有痛风?》


有研究学者,选择了5种生肉200g,

分别是:牛肉,兔肉,猪肉,鸡肉,鸭肉,

先进行实验对比各个肉的嘌呤含量有多少。

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最后发现:鸡肉的嘌呤总含量最高。

然后再拿对应的鸡肉进行煮汤。


经过煮汤,肉,汤就会分别有嘌呤的存在,

这时候,我们可以分成三个情景去理解:

肉,汤,肉+汤。


经过10,20,30,50,80分钟煮汤,

测得嘌呤变化分别如下:

喝汤,真的会导致痛风吗?如何烹饪与如何吃,才是增加痛风的关键

简单来看,单看鸡肉的嘌呤,是这样的,

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肉中的总嘌呤呈下降趋势,那嘌呤跑哪去了呢?

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鸡汤的嘌呤在0-50过程中在增加,原因就是肉中的嘌呤跑到汤里去了。

80分钟嘌呤在下降,主要原因是因为嘌呤的溶解度问题,有小部分嘌呤又跑回肉里了。

最后看看肉+汤的总嘌呤:

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总体趋势是在下降的,

而且对比生肉的时候,总含量变少了!


可能很多人陷入了一个误区:

认为肉经过长期的水煮,

里面的物质会发生化学改变,导致整锅的嘌呤总含量上升。

事实上,汤煲里的肉+汤,

相比生肉中的总嘌呤,它减少了。


所以,针对喝汤会增加痛风的可能,

要分开两种情况来看。

一种是我买了肉做菜,

选择可以是焖,炒等方式,对比煮肉汤,

一般情况下,为了把肉煮熟,

哪怕是焖,炒等,

10分钟也是少不了的,

全部吃完的情况下,嘌呤并不会少。

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另一种是我另外买肉煮汤,加餐的,

这种情况,肯定多吃进去汤里面的嘌呤。

如果你是这种情况,喝汤会增加痛风的可能。


因此,只考虑同一块肉的情况下

喝汤,真的会导致痛风吗?如何烹饪与如何吃,才是增加痛风的关键

烹饪方法与你的吃法,是决定嘌呤摄入的关键问题。

例如有些人喜欢肉菜捞汁,他的嘌呤摄入会高,

有些人用来煮汤,吃个肉+汤连渣都不剩,一样是高的。


嘌呤减少的做法:应该是水煮一定时间,

再拿肉做菜,弃掉水分,

但这种方式,会减少其他营养成分的可能,例如氨基酸。

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氨基酸分解后也有可能会成为嘌呤的部分原料,

但是它存在于肉和汤的含量,和嘌呤也是类似的,

都是肉中的占比比较多,而汤占比不多。

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汤,是中华民族的美食之一,

承载着每个地区的饮食甚至生活文化,

每一锅汤,装载有父母对儿女健康,久出归家的期盼,

其实正常饮食下,喝汤并不会有太大的问题,

不健康的根源,来源于长期的大鱼大肉。

喝汤,真的会导致痛风吗?如何烹饪与如何吃,才是增加痛风的关键

希望这期能加深你心中对汤的看法。

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参考资料:
[1]王新宴,凌云,储晓刚,周平.肉制品中四种嘌呤含量在水煮过程中的变化[J].食品科学,2008(07):67-69.
[2]安琪. 牛肉和鸡肉膳食对人体内蛋白消化吸收及生理特性的影响研究[D].南京农业大学,2018.
[3]王全利,何四云,贺习耀,邹智.排骨汤烹制过程中游离氨基酸的分析[J].湖北农业科学,2014,53(14):3358-3360.
[4]穆华荣.鸭汤中矿物质等组分的溶出及其品质控制[J].中国家禽,2015,37(18):48-50.
[5]陆嵘辉.煲汤时间的长短与营养价值的探究[J].农产品加工(学刊),2012(09):77-78.
[6]陆路,金振涛,马勇,蔡木易.中华传统肉食煲汤的基本营养成分[J].食品与发酵工业,2010,36(01):187-190.

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