据闻,早在公元前3000多年以前,古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。当时羊奶存放时经常会变质,这是由于细菌污染了羊奶所致,这种变质羊奶是不能饮用的。但是一次偶然的机会,空气中的乳酸菌偶然进入羊奶,使羊奶变得酸甜可口了,这就是最早期的酸奶。
游牧民族中有人发现这种酸奶很好喝,为了能继续得到酸奶,便把它接种到新鲜羊奶中,经过一段时间的培养发酵,便获得了新的酸奶。
实际上,酸奶的发酵过程使奶中约20%的糖类、蛋白质有分别被水解成为小分子(如半乳糖和乳酸、氨基酸等)。普通奶类中的脂肪含量一般是3%~5%,经发酵后乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,使得酸奶更易被人体消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。
市面的酸奶一般由纯牛奶发酵而成,除保留牛奶的营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
经过研究证实,酸奶会增加胃酸的分泌量,提高胃蛋白酶活性。所以对于胃酸分泌增多的胃炎患者,比如胃溃疡和十二指肠球部溃疡的病人,应当避免喝酸奶。
而一部分胃炎患者可以放心喝酸奶,有益无害,而且还有助于病情的好转,比如慢性萎缩性胃炎患者。因为慢性萎缩性胃炎患者大多存在着胃蛋白酶和胃酸分泌量不足,而且胃蛋白酶活性降低。喝酸奶有助于提高胃酸和胃蛋白酶的分泌量,并增强胃蛋白酶的活性,以及维护肠道有益菌群,对改善病情及缓解症状有益。
一般在饭后半小时饮用酸奶效果最佳,空腹时饮用酸奶会刺激胃肠道排空,从而吸收不到酸奶中的营养。晚上睡前两小时亦是和酸奶的最佳期,从补钙的角度看,晚上喝酸奶好处更多。
因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收。同时,这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙,但与它比起来,酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙吸收的作用。 不过,晚上喝酸奶时一定要记住,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应及时刷牙。
有胃病可以喝酸奶吗?了解一下 http://www.flyermo.cn/disease/xyk/5389.html
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