很多地方,天气降温了,一口浓浓的热汤,可以暖身。
不同的省不同的市,有各自煮汤煲汤的手艺:
例如大连牛肉汤,四川羊肉汤,东北人参汤,广东老火汤等,
曾经有人问过我:喝汤会不会导致痛风这个问题?
要知道喝汤会不会引起痛风,那得知道汤里面有什么东西,
会引起痛风。
它们物质关系大概是这样的:
吃进去的嘌呤高,尿酸就会高;
尿酸增高,痛风的可能性就会高。
所以嘌呤与痛风是正比的关系。
想详细了解这里面的关系,可以关注我,
翻看这篇文章《平时我饮食很注意,很健康,那为什么尿酸还会高,而且有痛风?》
有研究学者,选择了5种生肉200g,
分别是:牛肉,兔肉,猪肉,鸡肉,鸭肉,
先进行实验对比各个肉的嘌呤含量有多少。
最后发现:鸡肉的嘌呤总含量最高。
然后再拿对应的鸡肉进行煮汤。
经过煮汤,肉,汤就会分别有嘌呤的存在,
这时候,我们可以分成三个情景去理解:
肉,汤,肉+汤。
经过10,20,30,50,80分钟煮汤,
测得嘌呤变化分别如下:
简单来看,单看鸡肉的嘌呤,是这样的,
肉中的总嘌呤呈下降趋势,那嘌呤跑哪去了呢?
鸡汤的嘌呤在0-50过程中在增加,原因就是肉中的嘌呤跑到汤里去了。
80分钟嘌呤在下降,主要原因是因为嘌呤的溶解度问题,有小部分嘌呤又跑回肉里了。
最后看看肉+汤的总嘌呤:
总体趋势是在下降的,
而且对比生肉的时候,总含量变少了!
可能很多人陷入了一个误区:
认为肉经过长期的水煮,
里面的物质会发生化学改变,导致整锅的嘌呤总含量上升。
事实上,汤煲里的肉+汤,
相比生肉中的总嘌呤,它减少了。
所以,针对喝汤会增加痛风的可能,
要分开两种情况来看。
一种是我买了肉做菜,
选择可以是焖,炒等方式,对比煮肉汤,
一般情况下,为了把肉煮熟,
哪怕是焖,炒等,
10分钟也是少不了的,
全部吃完的情况下,嘌呤并不会少。
另一种是我另外买肉煮汤,加餐的,
这种情况,肯定多吃进去汤里面的嘌呤。
如果你是这种情况,喝汤会增加痛风的可能。
因此,只考虑同一块肉的情况下
烹饪方法与你的吃法,是决定嘌呤摄入的关键问题。
例如有些人喜欢肉菜捞汁,他的嘌呤摄入会高,
有些人用来煮汤,吃个肉+汤连渣都不剩,一样是高的。
嘌呤减少的做法:应该是水煮一定时间,
再拿肉做菜,弃掉水分,
但这种方式,会减少其他营养成分的可能,例如氨基酸。
氨基酸分解后也有可能会成为嘌呤的部分原料,
但是它存在于肉和汤的含量,和嘌呤也是类似的,
都是肉中的占比比较多,而汤占比不多。
汤,是中华民族的美食之一,
承载着每个地区的饮食甚至生活文化,
每一锅汤,装载有父母对儿女健康,久出归家的期盼,
其实正常饮食下,喝汤并不会有太大的问题,
不健康的根源,来源于长期的大鱼大肉。
希望这期能加深你心中对汤的看法。
#尿酸高# #嘌呤# #嘌呤# #一碗牛肉汤把11人送进急诊室#
参考资料:
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